RAMON FREIXA (EL RACÒ D'EN FREIXA Y ACTUAL)

Parecía inevitable, La vida de Ramón transcurrió entre fogones y ¡qué fogones! “En lugar de jugar al football yo jugaba a las cocinitas” - dice con su voz alegre y cálida, este hombre que tiene la cocina en la sangre, una energía envidiable y una creatividad a toda prueba. Con sus treinta y tantos, Ramón ha alcanzado un prestigio inconmovible, nutrido sin duda por su quehacer en el restaurante familiar: El Racó d’en Freixa (galardonado con numerosos reconocimientos, entre ellos la codiciada estrella Michelín) pero además por el carácter y la personalidad de sus recetas. “Mi cocina es un poco de seso y un poco de locura. La meditación y solidez enriquecidas por una chispa disparatada y creativa” nadie podría describirlo mejor… y ese encuentro de opuestos, de aparentes contradicciones se da también en su afable temperamento en el que los sueños se tiñen de “la ilusión de cocinar para los amigos, desde la mañana a la noche, en un hotelito urbano y pequeñísimo” y la realidad pura y dura, con su trasegar entre el Racó y los restaurantes que dirige y supervisa (Actual restaurante & café en Barcelona y Mesana, en el hotel Guadalpin de Marbella), las entrevistas, conferencias, cursos, y sus estudios e investigaciones culinarias plasmadas en sus originales libros, El pa, l'oli i el vi", en el que resaltaba el valor de productos básicos en nuestra tradición culinaria, que en tiempos de crecimiento y prosperidad económica habíamos arrojado al fondo de la despensa como si de los parientes pobres se tratara, o su última creación “Manos de cocinero” con snacks de diseño, panes de autor y recetas de temporada, con un trabajo fotográfico envidiable y una edición preciosa.
Esta continua actividad lo ubica en el lugar del prescriptor, de hombre de vanguardia que a pesar de todo no abandona sus raíces, esas que se perciben en cada uno de los sabores, contrastes y texturas que imagina. Al hablar de la cocina española actual, afirma que “sacaría un notable” aunque “si estuviéramos en Francia, ya diríamos que es sobresaliente, pero los españoles somos más humildes”. Dice divertido. Para el futuro de nuestra gastronomía, Ramón nos anuncia “más cocina de autor, pues no existe un estilo predeterminado, ni un sistema único de hacer las cosas. En España hay mucha diversidad”. Y sigue su camino vital sin que se note, dedicándole una sonrisa y una palabra amable a quien se cruce en su camino de hombre corriente al que no se le han subido los premios a la cabeza.